جوانه

یکشنبه 31 خرداد 1394

4 ماه مبارک رمضان

در مدت کوتاهی تلاشم برای تهیه جوانه به ثمر نشست و بسیار از این اتفاق ساده خوشحال شدم.

خدایا توفیق بده در راه تو ، و برای کسب رضایتت بهترین تلاشم را داشته باشم

و بهترین ثمره را ببینم

خدایا توفیق بده در کمک به رشد دخترم، میوه دلم، بردباری و مهارت لازم را به دست بیاورم

تا با دیدن جوانه های تکامل او از خوشحالی و شعف سجده شکر به جای بیاورم

خدایا میگویند پدر و مادر مربی فرزندشان هستند و در این جایگاه صفت ربّ تو را با خود دارند

اما من خوب میدانم در تربیت دخترم هیچ نیستم جز یک پرستار و همراه که باید به موقع بذر زندگی اش را آب بدهد تا نیروی ربوبیّت تو در او شکوفا شود و جوانه ایمان از دلش سر بزند

ای خالق همه هستی به حق این روزهای عزیز خودت تربیت دخترم را برعهده بگیر و در مقابل دیدگانت به او عبودیت و بندگی بیاموز

او را میان دستان تو و نور جاودانت میسپارم

و به انتظار جوانه ها مینشینم

یا ربّ العالمین

...

برای تهیه جوانه از این روش استفاده کردم:

دانه ها را از شب تا صبح در آب خیس کنید و آن را در جای نیم گرمی قرار دهید.

- پس از خیساندن و آب کش کردن، آن را به آرامی زیرشیر آب بگیرید و سپس بگذارید در همان آب کش، کاملاً آبش جدا شود تا نپوسد.

- آن را در شیشه و یا سینی کوچک بریزید و پارچه مرطوبی روی آن بکشید و هر صبح و شب عمل شستن( به آرامی ) و آب کش کردن را تکرار کنید. در تابستان وقتی هوا خیلی گرم است عمل شستن را سه بار در شبانه روز تکرار کنید. در تمام این مدت ظرف را در محلی تاریک و نسبتاً گرم نگاه دارید. توجه کنید که باید اندکی آب در انتهای دانه ها وجود داشته باشد.

- اگر حرارت محیط حدود 22 درجه سانتی گراد و محل آن تاریک باشد، دانه خیلی زود جوانه می زند. بسته به نوع دانه، بین سه تا پنج روز و گاهی بیشتر می توانید جوانه را از تاریکی درآورید و پشت پنجره رو به آفتاب بگذارید. جوانه را همیشه مرطوب نگاه دارید تا اندکی بیشتر رشد کند ( آب کش کردن را فراموش نکنید.(

- پس از یک تا دو روز ماندن در جلوی نور خورشید، جوانه آماده مصرف است. آن را یک بار دیگر به آرامی آب کش کنید و در ظرفی دربسته ای در یخچال نگه دارید و به تدریج مصرف کنید.

اگر بخواهید پوسته روی بعضی از جوانه ها ( مانند ماش یا سویا ) را از آن ها جدا کنید، جوانه آماده شده را در کاسه ای بریزید و آن را پر از آب کنید. سپس به آرامی آن را هم بزنید. پوسته ها روی آب می آیند، ولی بهتر است پوسته ها را از جوانه ها جدا نکنید، زیرا همین پوسته ها دارای مقدار زیادی فیبر هستند که برای کار دستگاه گوارش بسیار مفیدند.

بعضی از دانه ها مانند عدس، سویا، نخود، و مانند آن را یکی دو بار در روز زیر و رو کنید تا همه آنها هوا بگیرند و جوانه بزنند.

بعضی دانه ها زودتر و برخی دیرتر جوانه می زنند، ولی اگر دانه کهنه باشد جوانه نمی زند. همیشه بهترین نوع دانه را بخرید و تا آنجا که ممکن است دانه هایی را بخرید که به آنها سموم نباتی نزده اند.

بدین گونه انواع مختلف موادمعدنی را با خوردن جوانه ها به بدن خود می رسانید. می توانید دانه ی هر نوع سبزی را سبز و سپس مصرف کنید. به جز سیب زمینی، گوجه فرنگی و لوبیا چشم بلبلی که مسموم کننده اند.

آسان ترین دانه ها برای جوانه زدن عبارت اند از: یونجه، ماش، عدس، شنبلیله، تربچه، نخود و گندم و پس از آن ها تخمه آفتاب گردان، کدو، کنجد، بزرک، نعنا و سپس انواع لوبیاها مانند سویا ، جو، ذرت و ارزن.

از میان جوانه ها، دانه سویا بسیار مغذی است. توجه کنید که دانه سویا تازه باشد، پوستش شکسته نباشد و دانه نصف نشده باشد.

زمان لازم برای تهیه جوانه ها:

الف- دانه های که باید حدود 6 تا 8 ساعت خیس کنید:

یونجه: مدت جوانه زدن : 6-5 روز 

شنبلیله: مدت جوانه زدن : 4-3 روز 

تربچه: مدت جوانه زدن : 5-4 روز 

کنجد: مدت جوانه زدن : 2-1 روز)

ب- دانه هایی که باید حدود 10 تا 18 ساعت خیس کنید:

نخود:  مدت جوانه زدن : 4-3 روز 

عدس:  مدت جوانه زدن : 5-3 روز 

ماش:  مدت جوانه زدن : 5-3 روز

سویا : مدت جوانه زدن : 5-3 روز

آفتاب گردان:  مدت جوانه زدن : 2-1 روز

گندم : مدت جوانه زدن : 3-2 روز 

منبع : دنیای تغذیه